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一條金槍魚貴過一套房从今年初心

发布时间:2020-02-14 22:18:16

  一条金枪鱼贵过一套房?

  金枪鱼,一个并不新鲜的名词。但对于它,你又真正了解多少?你知道吗,一条“真金枪鱼”重达半吨以上,价值1000多万元。为了让远洋捕捞的深海无污染海产品直供市民餐桌,日前,“金枪鱼宅急送”应运而生。推出该服务的全新中高端水产品贸易平台“水锦洋”的有关专家,向揭开了金枪鱼的种种奥秘。

  捕撈,每艘船都有配額

  生食金枪鱼是通过延绳钓的方法捕捞上来的。水手要先从阿根廷批发大量的鱿鱼、秋刀鱼来做饵料。

  一艘捕捞船延绳主要由主线、支线等组成。延绳钓作业干线全长可达150公里。由于金枪鱼的主要渔场在南北纬35度之间,加之其中最名贵的蓝鳍数量近年骤减,因而世界钓鱼协会给世界各国各艘捕捞船设置了配额,一旦发现过量捕捞会处以重罚。

  宰杀,保温要求零下60℃

  捕捞上之后,要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等环节。紧接着便是去鳍擦洗和速冻。

  相比中国人特别钟爱的三文鱼的零下18℃保温要求而言,金枪鱼的速冻要求极高,要在零下60℃。在零下60℃的环境下,生食金枪鱼的保质期为3年,而在零下18℃则为1个月。可国内拥有这种超低温冷库的地方十分罕见,一旦达不到这个标准,金枪鱼肉中的肌红蛋白很易流失,这会使鱼片的颜色会变深发暗,影响口感。所以一些不法分子用国际上严令禁止的一氧化碳来保鲜。目前顶尖的金枪鱼多在宁波一带加工,明年上海也有望开出专门的超低温加工场。

  食用,解冻漫长脂肪为0

  进入冷库的金枪鱼有切片和板块两种。要端上餐桌前要进行解冻,解冻要分好几步,先从超低温冷库到-18℃冷冻箱,再到℃冷藏箱,到完全解冻方可食用。

  由于金枪鱼的保存要求极高加之营养丰富(一片15克的金枪鱼含蛋白质为20%,脂肪含量几乎为0),因而其价格也是惊人。上海水锦洋食品公司的负责人表示,以一片15克的金枪鱼片为例,其出库的成本约为25元左右。而成年人每天最好控制在进食70100克,儿童为50克。这样算来,吃金枪鱼,一天就要花费约150元。

  金枪鱼也分三六九等

  蓝鳍:一条600公斤以上,是最大的一种,也称真金枪鱼,捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%。高脂肪期的蓝鳍味道最好,价格最贵。适用于高档生鱼片。大目:常见生鱼片品种。体长2米,一条150公斤以上。黄鳍:一条100公斤以上。鱼肉粉红色,鳍呈黄色。

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